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第17章 掌握流程(第2页)

接下来的几天,王德福每天都会早起,躲在老槐树下观察 “林记” 的制作流程。他看到苏晚每天早上都会用一个小小的仪器检测桂花的 “芳樟醇含量”,然后调整蒸制时间;看到林默会根据面粉的含水量,微调温水的用量;看到他们每天都会把所有数据整理成表格,晚上一起分析当天的参数变化,讨论如何优化。

他把这些都记在小本子上,本子上的字迹越来越密,画的图表也越来越多,可他心里的困惑却越来越深。比如苏晚检测芳樟醇含量时,仪器上显示的数字他看不清,只能看到苏晚有时候会说 “含量高,缩短时间”,有时候会说 “含量低,延长时间”,却不知道具体多少含量对应多少时间;比如林默调整温水用量时,只是凭感觉加了一点点,他根本看不出加了多少,更不知道为什么要加这么多。

有一天,王德福看到苏晚在教一个新来的学徒如何判断面团的发酵状态,除了用检测仪测湿度,还会用手轻轻按压面团,说:“按压后能快速回弹,表面光滑,没有塌陷,说明发酵刚好。” 王德福赶紧在小本子上记下 “按压回弹快、表面光滑 = 发酵合格”,可他自己尝试时,却总也判断不准 “快速回弹” 到底是多快,“表面光滑” 到底要多光滑,有时候明明觉得符合标准,蒸出来的糕团还是会出问题。

这天晚上,李兰在饭桌上把王德福暗中观察的事告诉了林默和苏晚。林默愣了一下,随即笑了:“王叔可能就是想多学些方法,他脸皮薄,不好意思再问,所以才躲着看。”

苏晚也点点头:“我觉得王叔不是恶意的,他只是太想把生意做好了。不过我们确实要留意一下,核心的参数比如芳樟醇含量对应的蒸制时间、面粉含水量与温水量的调整比例,这些还是要注意保密,毕竟是我们摸索了很久才得出的结果。”

李兰有些担心:“可他每天都来观察,万一被他看到核心参数怎么办?咱们家的生意好不容易好起来,要是被他学去了,以后竞争就更激烈了。”

林默放下筷子,认真地说:“妈,您放心,就算他看到了表面流程,也学不会核心。数据化不是简单的记数字,而是理解数据背后的逻辑,比如为什么芳樟醇含量高要缩短蒸制时间,为什么面粉含水量高要减少温水量,这些都需要大量的实验和分析才能弄明白。王叔没有这些实验数据,就算看到了参数,也不知道怎么用。”

苏晚补充道:“而且我们一直在优化参数,每天的最佳参数都可能不一样,他就算今天看到了,明天也不一定适用。不过我们确实可以多留意一下周边同行的动态,以后可以考虑把‘传统糕团数据化’的方法做成课程,教给更多想传承老手艺的人,这样既能帮助大家,也能建立我们的行业影响力。”

林建国赞同地说:“小苏说得对。咱们做老手艺的,不能怕别人学,要懂得分享,这样才能让老味道传承下去。不过分享也要有方法,核心的技术和数据,还是要保护好,毕竟这是我们的心血。”

虽然林默和苏晚都觉得王德福的暗中观察没什么大问题,但从那天起,林默还是多了个心眼 —— 他把电脑屏幕调整了角度,让外面不容易看清上面的参数;苏晚检测芳樟醇含量时,会特意走到铺子里侧,避开外面的视线;林建国则会偶尔走到门口,和老槐树附近的老街坊聊天,无形中也起到了 “提醒” 王德福的作用。

王德福很快就发现了这些变化 —— 他再也看不清电脑屏幕上的参数,苏晚检测芳樟醇含量时也看不到了,林建国还总在老槐树附近转悠,让他心里有些发虚,观察的时候也变得更加小心翼翼。

有一天早上,王德福正躲在树后记录,林建国突然朝着他的方向走来,笑着打招呼:“德福,这么早在这里干嘛呢?是不是想买我们家的桂花糕?刚蒸好的,还热乎着呢。”

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王德福吓了一跳,手里的铅笔差点掉在地上,赶紧站起来,尴尬地笑了笑:“建国哥,我…… 我就是路过,想看看老街的早上是不是还是这么热闹。你们家的桂花糕确实好吃,等下我买两盒回去给老伴尝尝。”

林建国拍了拍他的肩膀,意味深长地说:“想吃就随时来,咱们都是老街坊,不用这么客气。要是有什么想了解的,也可以直接跟我们说,躲在这里多不方便,万一被别人看到,还以为咱们有什么矛盾呢。”

王德福的脸一下子红了,赶紧点头:“是是是,建国哥说得对,以后我有不懂的,肯定直接问,不躲着了。” 说完,他匆匆买了两盒桂花糕,就赶紧回了自家铺子,心里又羞愧又有些失落 —— 他知道,林建国已经发现了自己的小动作,以后再也不能偷偷观察了。

回到铺子里,王德福看着小本子上记满的 “表面流程”,又尝了尝刚买的 “林记” 桂花糕,心里五味杂陈。他知道,自己就算记录再多的流程,要是不理解背后的核心逻辑和数据含义,也永远做不出和林记一样的糕团。他想起林默和苏晚的真诚,想起自己的偷偷摸摸,心里满是愧疚。

“或许,我应该再去跟他们好好聊聊,把自己的困惑说出来,而不是在这里瞎琢磨。” 王德福心里打定主意,他把小本子收起来,决定明天一早就去 “林记”,坦诚地说出自己的问题,不管能不能学到核心参数,至少要对得起人家的真诚。

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